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おすすめメニュー
関西うまいもんフェア
2018年3月1日（木）～5月6日（日）
| 期 間 | 2018年3月1日（木）～5月6日（日） |
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兵庫産の素材をアレンジ 旬の味わいをたっぷりご堪能ください
メニュー ポートピア 15,444円
- 食前のお愉しみ
- 神戸ポークのコンフィとキャベツのガレット、春野菜の庭園風
- オニオングラタンスープ
- 旬魚のポワレと蛸ラグーの入ったウフアラネージュ、サフランの香り
- 牛ロース肉のカツレツ 春豆入りバターライスを添えて、ソースクレームマデラ
- ナチュラルチーズ
- マドレーヌ
- パティシエ特製 春のデザート
- 小菓子
- ブレンドコーヒー または 紅茶
※メニュー内容は食材の入荷により変更させていただく場合がございます
※料金は税・サービス料込
※写真はイメージです
わっぜうまか！ 鹿児島フェア
2018年5月7日（月）～7月8日（日）
柑橘と焼酎香るソースで絡める照り焼き風の骨付き黒豚をはじめ、さつま若しゃもや鱧も登場。
鹿児島、兵庫の食と文化の化学反応にご期待ください。
メニュー ポートピア 15,444円
- 食前のお愉しみ
- さつま若しゃものショーフロワ仕立て
野菜のピュレとサラダを添えて - ヨコワマグロのコンソメスープ
ニース風のイメージ - 鹿児島県産 鱧の赤ワイン煮込み
- かごしま黒豚 骨付きロース肉のラケ
柑橘香るジュソース - ナチュラルチーズ
- マドレーヌ
- 鹿児島県産フルーツのパルフェグラッセに
濃厚なマルキーズショコラを
組み合わせて - 小菓子
- コーヒー または 紅茶
※メニュー内容は食材の入荷により変更させていただく場合がございます
※料金は税・サービス料込
※写真はイメージです
【Menu Dégustation】メニュー デギュスタシオン
ミシュラン二つ星レストラン 「ラ メール ブラジィエ」
オーナーシェフ マチュ ヴィアネのスペシャリテ
16,200円 ／ グラスワインセット（4種類） 22,680円
※写真は「車海老、キャビア、雲丹のタルタル エスカルゴバターを塗ったトースト」
- 食前のお愉しみ
- 車海老、キャビア、雲丹のタルタル エスカルゴバターを塗ったトースト
- 茸とハーブのラヴィオリ タイム風味のジュ
- 海老バターで火を入れた鯛の低温コンフィ
カラフルなカリフラワーと青りんご - 小鳩胸肉のロティ モモ肉とフォワグラのキャベツ包み
トリュフを浮かべたビーツ風味のコンソメ
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - ヨーロッパや国産のナチュラルチーズ
- トランテアン特製マドレーヌ
- タルトショコラ 塩キャラメルとピーナッツのキャラメリゼ
- コーヒー または 紅茶
※特に明記されていない税込料金は、別途サービス料（10％）を加算させていただきます
【Menu Classique】メニュー クラシック
このメニューは1921年4月10日にウジェニー・ブラジィエさんが
「ラ メール ブラジィエ」を始めた頃からのクラッシックなフランス料理です
「ラ メール ブラジィエ」を始めた頃からのクラッシックなフランス料理です
※お料理3皿の場合：
10,800円 ／ グラスワインセット（3種類） 15,660円
※お料理2皿（前菜 または 魚料理、肉料理）の場合：
8,640円 ／ グラスワインセット（2種類） 11,880円
- 食前のお愉しみ
- アーティチョークとフォアグラのポワレにスープを流して
- 香ばしく焼いた鱈のムース オマール海老とかわいい野菜
- リ・ド・ヴォーのヘーゼルナッツ焼き 菊芋のピューレ添え グルノーブル風
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - ヨーロッパや国産のナチュラルチーズ
- トランテアン特製マドレーヌ
- グランマルニエ風味のスフレ または パリ・ブレスト 2017
- コーヒー または 紅茶
※特に明記されていない税込料金は、別途サービス料（10％）を加算させていただきます
【Menu du Dejeuner】ランチメニュー
【Menu d’Affaires】メニュー ダフェール
3,240円
※写真はイメージです
- 食前のお愉しみ
- 野菜のスープ
- アサリの温かいジュレに乗せた旬魚の蒸し焼き
紫蘇風味のバターソース
または
仔羊腿肉のナヴァラン仕立て 春野菜とともに
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- コーヒー または 紅茶
◎おすすめのチーズ ３種類の盛合せ 1,080円
◎トランテアン特製デザート 1,296円
【Menu Déjeuner】メニュー デジュネ
5,616円 ／ グラスワインセット（2種類） 8,316円
- 食前のお愉しみ
- 小さな前菜
- ホワイトアスパラガスのクレームブリュレ仕立て
マリネしたサーモンとライム風味の泡を添えて - アサリの温かいジュレに乗せた旬魚の蒸し焼き
紫蘇風味のバターソース
または
仔羊腿肉のナヴァラン仕立て 春野菜とともに
または
播州赤鶏と足赤海老のソテー 季節野菜を付け合わせて
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- 苺のマリネを詰めたクレームダンジュ
ヴィンコットフランボワーズのアイスクリーム
または
兵庫県産 新玉ねぎとバナナのピュイダムール仕立て
玉ねぎのソルベとバナナのキャラメリゼ - コーヒー または 紅茶
【Menu Trente et Un】メニュー トランテアン
6,696円 ／ グラスワインセット（3種類） 10,476円
- 食前のお愉しみ
- 小さな前菜
- ホワイトアスパラガスのクレームブリュレ仕立て
マリネしたサーモンとライム風味の泡を添えて - アサリの温かいジュレに乗せた旬魚の蒸し焼き
紫蘇風味のバターソース - 仔羊腿肉のナヴァラン仕立て 春野菜とともに
または
播州赤鶏と足赤海老のソテー 季節野菜を付け合わせて
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- 苺のマリネを詰めたクレームダンジュ
ヴィンコットフランボワーズのアイスクリーム
または
兵庫県産 新玉ねぎとバナナのピュイダムール仕立て
玉ねぎのソルベとバナナのキャラメリゼ - コーヒー または 紅茶
※特に明記されていない税込料金は、別途サービス料（10％）を加算させていただきます
アラカルト
【Entrees】前菜
- 車海老、キャビア、雲丹のタルタル エスカルゴバターを塗ったトースト
5,616円 - 帆立貝のポワレと花びら茸の軽い煮込み ヴァンジョーヌの香り
グリーンマンゴーのアクセント
4,536円 ［1/2］3,240円 - トリュフのクーリを乗せたウフ・アラ・コック トリュフバタートーストを添えて
3,024円 - アーティチョークとフォアグラのポワレにスープを流して
4,104円 - 茸とハーブのラヴィオリ タイム風味のジュ
3,780円
【Poissons】魚料理
- 香ばしく焼いた鱈のムース オマール海老とかわいい野菜
4,104円 - オマール海老のナヴァラン仕立て ポテトのコンフィとピューレ
“サン・ジェルマン”
8,100円 ［1/2］5,616円 - 海老バターで火を入れた鯛の低温コンフィ カラフルなカリフラワーと青りんご
4,860円 ［1/2］3,456円 - 鮑と茸のフリカッセ カリッと焼いた豚肉のコンフィに乗せて
10,800円 ［1/2］8,100円
【Viandes】肉料理
- 小鳩胸肉のロティ モモ肉とフォワグラのキャベツ包み
トリュフを浮かべたビーツ風味のコンソメ
6,264円 ［1/2］4,104円 - 2種のジビエを使ったパイ包み焼き ルアネーズソース
8,100円 ［1/2］5,724円 - リ・ド・ヴォーのヘーゼルナッツ焼き 菊芋のピューレ添え グルノーブル風
4,644円 ［1/2］3,456円 - ブレス産プーレとオマール海老の2種の調理法（2～4名様）
-胸肉とテールのココット焼き ヴァンジョーヌ風味
-腿肉と爪のコンソメ仕立て
28,080円 - 和牛のポワレ 季節の野菜を添えて トリュフが香るソースと共に
9,180円
【Desserts】デザート
2,160円
※写真は「クレームカタラーナに乗せたリンゴのタンドーリ風味」
- タルトショコラ 塩キャラメルとピーナッツのキャラメリゼ
- クレームカタラーナに乗せたリンゴのタンドーリ風味
レモンクリーム、花梨コンフィ、生アーモンドを飾って - ココナッツとライムのパルフェ マンゴーチュイルとココナッツクリーム
- パリ・ブレスト 2017
- グランマルニエ風味のスフレ
【Cafes ou Thes】コーヒー または 紅茶
864円
※特に明記されていない税込料金は、別途サービス料（10％）を加算させていただきます
ワインリスト
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シニアソムリエがセレクトしたワインリストです。 ▶ ワインリスト |
【Fromages Affiné】ナチュラルチーズ
※画像はイメージ
厳選したナチュラルチーズの他に、"Maison"をテーマに日本酒やリキュール等を使いチーズの旨みや深みをより引き出したオリジナリティ溢れるアレンジチーズも、ワゴンにてご用意しております。
また、ご希望の方には皿盛りにてもご用意しております。
チーズが織りなす「クラシック・モダン」な世界をお楽しみください。
ワゴンサービス 3,240円
※特に明記されていない税込料金は、別途サービス料（10％）を加算させていただきます
※食物アレルギーをお持ちのお客さまは係りにお申し付けください
[テイクアウト]トランテアン オリジナル マドレーヌ
このマドレーヌは、提携店の二つ星レストラン フランス リヨンの「ラ メール ブラジィエ」でも提供されている看板商品の1つで、コース料理の中で提供しているデザートです。
さっくりとした外側の食感としっとりした内側の生地のバランスが絶妙で、口の中に入れるとほんのりとバターの風味が広がります。砂糖、卵白、バター、アーモンドを粉末にしたアーモンドプードル、小麦粉、はちみつを使用し、「ラ メール ブラジィエ」オーナーシェフのマチュ ヴィアネが考案した絶妙な配合により、この味と食感を実現しています。
1箱5個入り（1個 22g）
1日限定5セット 1,600円
