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【Menu Dégustation】メニュー デギュスタシオン
ミシュラン二つ星レストラン 「ラ メール ブラジィエ」
オーナーシェフ マチュ ヴィアネのスペシャリテ
16,200円 ／ グラスワインセット（4種類） 22,680円
- 食前のお愉しみ
- 蟹のコンディマンとエスカベーシュのジュレ
- 雲丹と海老のタルタル 雲丹風味のリンゴのシフォンと共に
- 白身魚のポワレ グリンピースとアスパラガス
スモーク香る玉葱のブイヨン - 柑橘風味のスパイスをラケした小鳩のロティ
大根と金柑を添えて
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - ヨーロッパや国産のナチュラルチーズ
- トランテアン特製マドレーヌ
- ノルウェー風オムレット
アプリコットを忍ばせたアーモンドのパルフェグラス - コーヒー または 紅茶
【Menu Classique】メニュー クラシック
このメニューは1921年4月10日にウジェニー・ブラジィエさんが
「ラ メール ブラジィエ」を始めた頃からのクラッシックなフランス料理です
10,800円 ／ グラスワインセット（3種類） 15,660円
10,800円 ／ グラスワインセット（3種類） 15,660円
- 食前のお愉しみ
- アーティーチョークとフォアグラにスープを添えて
- 香ばしく焼いた帆立貝のムース 手長海老とかわいい野菜
- リ・ド・ヴォーとオマール海老のソテーを濃厚なソースで
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - ヨーロッパや国産のナチュラルチーズ
- トランテアン特製マドレーヌ
- グランマルニエ風味のスフレ または パリ・ブレスト 2017
- コーヒー または 紅茶
【Menu de Saison】季節のメニュー
8,640円
- 食前のお愉しみ
- シェフがおすすめする本日の前菜
- 白身魚の蒸し焼きに黒ニンニクの香り プロヴァンサルソースと共に
- 鶏胸肉のロースト 季節の野菜添え シュープレームソース
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- 季節のデザート
- かわいい小菓子
- コーヒー または 紅茶
【Menu du Dejeuner】ランチメニュー
【Menu d’Affaires】メニュー ダフェール
3,240円
- 食前のお愉しみ
- 野菜のスープ
- 旬魚のポワレをカレー風味の焼きリゾットに乗せて
パクチーとウイキョウの爽やかなサラダ添え
または
神戸ポークのカルダモン風味ラケ
新にんにくのピューレと野菜のガレット
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- コーヒー または 紅茶
◎おすすめのチーズ ３種類の盛合せ 1,080円
◎トランテアン特製デザート 1,296円
【Menu Déjeuner】メニュー デジュネ
5,616円 ／ グラスワインセット（2種類） 8,316円
- 食前のお愉しみ
- 小さな前菜
- グリルした鯖のサラダ仕立て、赤大根のドレッシング
- 旬魚のポワレをカレー風味の焼きリゾットに乗せて
パクチーとウイキョウの爽やかなサラダ添え
または
神戸ポークのカルダモン風味ラケ
新にんにくのピューレと野菜のガレット
または
鴨胸肉のロティと紫キャベツのシュークルート
ダークチェリーの風味のジュ
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- ダクワーズに乗せたメロンとココナッツ、抹茶のアクセントを効かせて
または
無花果コンポートのタルトシブースト仕立て
ローズマリーのアイスクリーム添え - コーヒー または 紅茶
【Menu Trente et Un】メニュー トランテアン
6,696円 ／ グラスワインセット（3種類） 10,476円
- 食前のお愉しみ
- 小さな前菜
- グリルした鯖のサラダ仕立て、赤大根のドレッシング
- 旬魚のポワレをカレー風味の焼きリゾットに乗せて
パクチーとウイキョウの爽やかなサラダ添え - 神戸ポークのカルダモン風味ラケ
新にんにくのピューレと野菜のガレット
または
鴨胸肉のロティと紫キャベツのシュークルート
ダークチェリーの風味のジュ
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- ダクワーズに乗せたメロンとココナッツ、抹茶のアクセントを効かせて
または
無花果コンポートのタルトシブースト仕立て
ローズマリーのアイスクリーム添え - コーヒー または 紅茶
アラカルト
【Entrees】前菜
二色のアスパラガス ミモザのミルフィーユにカラスミのアクセント ¥3,780
蟹のコンディマンとエスカベーシュのジュレ セロリ風味のエミュルション ¥4,320
アーティーチョークとフォアグラにスープを添えて ¥3,780
雲丹と海老のタルタル 雲丹風味のリンゴのシフォンと共に ¥5,184
帆立貝と野菜のア・ラ・プランチャ キヌアルージュにのせて ¥4,104
【Poissons】魚料理
鮑のフリカッセとポロ葱のコンフィ ラヴィゴットソース
¥8,640
香ばしく焼いた帆立貝のムース 手長海老とかわいい野菜
¥3,888
白身魚のポワレ グリンピースとアスパラガス スモーク香る玉葱のブイヨン
¥4,536
1/2 ¥3,780
海藻を詰めた平目の蒸し焼き キャビアソース
¥4,860
1/2 ¥3,456
柑橘風味のスパイスをラケした小鳩のロティ 大根と金柑を添えて
¥6,048
1/2 ¥4,320
和牛のポワレ 生姜とシトロンの香りと共に
¥8,100
リ・ド・ヴォーとオマール海老のソテーを濃厚なソースで
¥4,968
1/2 ¥3,780
丹波黒鶏 胸肉のロティ 季節の野菜添え アルビュフェラソース
¥6,480
1/2 ¥4,860
2,160円
グランマルニエ風味のスフレ
ノルウェー風オムレット アプリコットを忍ばせたアーモンドのパルフェグラス
パリ・ブレスト 2017
イチゴとセロリのブランマンジェ
珈琲の香るチョコレートムースとマスカルポーネムース、カフェのグラス添え
864円
【Fromages Affiné】ナチュラルチーズ
※画像はイメージ
厳選したナチュラルチーズの他に、"Maison"をテーマに日本酒やリキュール等を使いチーズの旨みや深みをより引き出したオリジナリティ溢れるアレンジチーズも、ワゴンにてご用意しております。
また、ご希望の方には皿盛りにてもご用意しております。
チーズが織りなす「クラシック・モダン」な世界をお楽しみください。
ワゴンサービス 3,240円
※上記の税込料金に、別途サービス料（10％）を加算させていただきます。
※食物アレルギーをお持ちのお客さまは係りにお申し付けください。
[テイクアウト]トランテアン オリジナル マドレーヌ
このマドレーヌは、提携店の二つ星レストラン フランス リヨンの「ラ メール ブラジィエ」でも提供されている看板商品の1つで、コース料理の中で提供しているデザートです。
さっくりとした外側の食感としっとりした内側の生地のバランスが絶妙で、口の中に入れるとほんのりとバターの風味が広がります。砂糖、卵白、バター、アーモンドを粉末にしたアーモンドプードル、小麦粉、はちみつを使用し、「ラ メール ブラジィエ」オーナーシェフのマチュ ヴィアネが考案した絶妙な配合により、この味と食感を実現しています。
1箱5個入り（1個 22g）
1日限定5セット 1,600円
