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【Menu Dégustation】メニュー デギュスタシオン
ミシュラン二つ星レストラン 「ラ メール ブラジィエ」
オーナーシェフ マチュ ヴィアネのスペシャリテ
16,200円 ／ グラスワインセット（4種類） 22,680円
- 食前のお愉しみ
- 蟹のコンディマンとエスカベーシュのジュレ
- 雲丹と海老のタルタル 雲丹風味のリンゴのシフォンと共に
- イトヨリのポワレ ミニラタトゥイユとポテトのファルシ
- ハーブで包んだ仔羊 大蒜のピューレとミント風味のジュ
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - ヨーロッパや国産のナチュラルチーズ
- トランテアン特製マドレーヌ
- ノルウェー風オムレット
アプリコットを忍ばせたアーモンドのパルフェグラス - コーヒー または 紅茶
【Menu Classique】メニュー クラシック
このメニューは1921年4月10日にウジェニー・ブラジィエさんが
「ラ メール ブラジィエ」を始めた頃からのクラッシックなフランス料理です
10,800円 ／ グラスワインセット（3種類） 15,660円
10,800円 ／ グラスワインセット（3種類） 15,660円
- 食前のお愉しみ
- アーティチョークとフォアグラのポワレ スープを添えて
- 香ばしく焼いた帆立貝のムース エクルビスとかわいい野菜
- リ・ド・ヴォーとオマール海老のソテー 玉葱のピューレと枝豆のフランセーズ
または
播州赤鶏 胸肉の蒸し焼き 季節の野菜添え エストラゴン風味
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - ヨーロッパや国産のナチュラルチーズ
- トランテアン特製マドレーヌ
- グランマルニエ風味のスフレ または パリ・ブレスト 2017
- コーヒー または 紅茶
【Menu de Saison】季節のメニュー
8,640円
- 食前のお愉しみ
- シェフがおすすめする本日の前菜
- 旬魚のポワレと野菜のパスタ仕立て 山葵の香るクリームソース
- 鴨胸肉のロティと紫キャベツのシュークルート
ダークチェリーの風味のジュ
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- 季節のデザート
- かわいい小菓子
- コーヒー または 紅茶
【Menu du Dejeuner】ランチメニュー
【Menu d’Affaires】メニュー ダフェール
3,240円
- 食前のお愉しみ
- 野菜のスープ
- 旬魚のポワレ 様々な姿の秋ナスとともに
燻製香のヨーグルトソース
または
仔牛モモ肉の“ポジャルスキ”仕立て
人参のグラッセとピューレ マデラソース
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- コーヒー または 紅茶
◎おすすめのチーズ ３種類の盛合せ 1,080円
◎トランテアン特製デザート 1,296円
【Menu Déjeuner】メニュー デジュネ
5,616円 ／ グラスワインセット（2種類） 8,316円
- 食前のお愉しみ
- 小さな前菜
- サーモンマリネのミ・キュイ フヌイユのジュレを纏わせて
イクラをあしらったフヌイユのクリーム - 旬魚のポワレ 様々な姿の秋ナスとともに
燻製香のヨーグルトソース
または
豚ロース肉と椎茸のクレピネット巻き サラダ添え
生姜風味のジュ
または
仔牛モモ肉の“ポジャルスキ”仕立て
人参のグラッセとピューレ マデラソース
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- 秋色のパレット 牛乳のソルベを添えて
または
バラの香るピーチメルバ - コーヒー または 紅茶
【Menu Trente et Un】メニュー トランテアン
6,696円 ／ グラスワインセット（3種類） 10,476円
- 食前のお愉しみ
- 小さな前菜
- サーモンマリネのミ・キュイ フヌイユのジュレを纏わせて
イクラをあしらったフヌイユのクリーム - 旬魚のポワレ 様々な姿の秋ナスとともに
燻製香のヨーグルトソース - 豚ロース肉と椎茸のクレピネット巻き サラダ添え
生姜風味のジュ
または
仔牛モモ肉の“ポジャルスキ”仕立て
人参のグラッセとピューレ マデラソース
※2,160円の追加にて黒毛和牛に変更承ります - トランテアン特製マドレーヌ
- 秋色のパレット 牛乳のソルベを添えて
または
バラの香るピーチメルバ - コーヒー または 紅茶
アラカルト
【Entrees】前菜
蟹のコンディマンとエスカベーシュのジュレ セロリ風味のエミュルション ¥4,536
アーティチョークとフォアグラにスープを添えて ¥3,780
雲丹と海老のタルタル 雲丹風味のリンゴのシフォンと共に ¥5,184
帆立貝と野菜のア・ラ・プランチャ キヌアルージュにのせて ¥4,104
【Poissons】魚料理
鮑のフリカッセとポロ葱のコンフィ ラヴィゴットソース
¥8,640
香ばしく焼いた帆立貝のムース エクルビスとかわいい野菜
¥3,888
イトヨリのポワレ ミニラタトゥイユとポテトのファルシ
¥4,536
1/2 ¥3,780
マッシュルームを詰めた舌平目のグラチネ ヴァンジョーヌの香り（2名さま）
¥7,776
リ・ド・ヴォーとオマール海老のソテー 玉葱のピューレと枝豆のフランセーズ
¥4,968
1/2 ¥3,780
ハーブで包んだ仔羊 大蒜のピューレとミント風味のジュ
¥8,100
1/2 ¥5,400
播州赤鶏 胸肉の蒸し焼き 季節の野菜添え エストラゴン風味
¥6,480
1/2 ¥4,860
和牛のポワレ 季節の野菜を添えて 赤ワイン風味のジュ（80g）
¥9,180
2,160円
グランマルニエ風味のスフレ
ノルウェー風オムレット アプリコットを忍ばせたアーモンドのパルフェグラス
パリ・ブレスト 2017
フランボワーズとセロリのブランマンジェ
珈琲の香るチョコレートムースとマスカルポーネムース、カフェのグラス添え
864円
【Fromages Affiné】ナチュラルチーズ
※画像はイメージ
厳選したナチュラルチーズの他に、"Maison"をテーマに日本酒やリキュール等を使いチーズの旨みや深みをより引き出したオリジナリティ溢れるアレンジチーズも、ワゴンにてご用意しております。
また、ご希望の方には皿盛りにてもご用意しております。
チーズが織りなす「クラシック・モダン」な世界をお楽しみください。
ワゴンサービス 3,240円
※上記の税込料金に、別途サービス料（10％）を加算させていただきます。
※食物アレルギーをお持ちのお客さまは係りにお申し付けください。
[テイクアウト]トランテアン オリジナル マドレーヌ
このマドレーヌは、提携店の二つ星レストラン フランス リヨンの「ラ メール ブラジィエ」でも提供されている看板商品の1つで、コース料理の中で提供しているデザートです。
さっくりとした外側の食感としっとりした内側の生地のバランスが絶妙で、口の中に入れるとほんのりとバターの風味が広がります。砂糖、卵白、バター、アーモンドを粉末にしたアーモンドプードル、小麦粉、はちみつを使用し、「ラ メール ブラジィエ」オーナーシェフのマチュ ヴィアネが考案した絶妙な配合により、この味と食感を実現しています。
1箱5個入り（1個 22g）
1日限定5セット 1,600円
